Chladničky chráněné před mikroby
I do gastro průmyslu se začíná nenápadně plížit takzvaná fotokatalýza. Že nevíte, co to je? Nevadí, máte skvělou šanci se to právě teď dozvědět. Kuchyně a sklady potravin jsou místem, kde určitě nechceme narazit na přemnožené viry, mikroby a bakterie. Finský výrobce chladicích technologií Porkka před časem dokončil a představil svůj koncept Porkka Blue, který […]
Jen jeden litr vody na jeden mycí koš
Inovace, nebo-li zdokonalení se stále častěji zaměřují na úspory času, peněz a šetrnost k životnímu prostředí. Gastronomii nevyjímaje. Nové technologie mohou opravdu přinést významnou úlevu energiím a tím pádem i vaší peněžence. V tomto článku se podíváme na jeden konkrétní příklad, a tím jsou běžné umývárny nádobí. Inovativní systém, který však funguje již řadu let, […]
Kotel, který vaří, míchá a šetří čas, nervy i peníze
Kotel, který sám uvaří bez toho, aniž by kuchařka stála u stroje a dlouhým kopistem pracně promíchávala a hlídala vaření. O vše se postará automat. Je to inovace? No, není. Tato zařízení jsou na trhu již řadu let. A přesto pro mnoho škol, domovů či jiných velkých vývařoven je kotel s automatickým mícháním strojem doslova […]
Robotizace v gastronomii: není jiné cesty
Tomuto tématu se budeme věnovat čím dál častěji. Protože čím dál více vstupuje na pole gastronomie všudypřítomná automatizace a robotizace. Právě v oblasti gastra jsou takzvaní koboti budoucností, která je méně vzdálená, než si mnozí dovedeme (či chceme) představit. Legendární hláška z legendárního filmu, že „skláři nebudou mít co žrát“, není tak úplně na místě. […]
Pizzarella! A k čemu je to dobré?
Zajímavá diskuze proběhla na jednom bazarovém fóru, kde někdo nabízel k prodeji lis na pizzu PIZZARELLA. Jeden zkušený pizzař po zhlédnutí prezentačního videa napsal, že dobrý, ale že „přesně takhle se pizza nedělá a není nad dobré ruce.“ Jiný mu ale oponoval: „Chápu, že zkušený pizzaiolo by musel mít obě ruce zlomené, než aby si […]
Odvážná inovace: vaření bez kuchaře
… a taky bez kuchyně. Když na podzim roku 2019 představila firma Gastro Mach svůj koncept „Bez kuchyně“, byla to odvážná inovace a zajímavá myšlenka, jak se vypořádat s rostoucí personální krizí v gastronomii. Ale především způsob, jak dostat „rychlé jídlo“ na benzinky, do kaváren, nebo prostě všude tam, kde není prostor na žádné velké […]
Když se gril čistí – vysavačem
Na tomto blogu bychom rádi představovali technologické novinky, jež mohou gastro-provozy posunout do moderního věku a přinést takzvanou inovaci. A přesně do této kategorie zapadá gril od britského výrobce Synergy. Výrobce uvádí, že se jedná o průkopnickou technologii, která přináší revoluci v gastronomii. To ale říká kdekdo a pak se většinou ukáže, že převratná novinka […]
Jak dělají HACCP v Angusfarm Soběsuky
Video z vyhlášené rodinné farmy a stylové restaurace Angusfarm v západočeských Soběsukách
Otevřené vs. tlakové fritování: Šéfkuchař Gregg říká pravdu
Šéfkuchař Gregg se zamýšlí nad klíčovými rozdíly mezi otevřeným a tlakovým fritováním a nabízí pohled na to, co může každá metoda přinést kuchyním různých zaměření. Proč některé řetězce restaurací rychlého občerstvení používají klasické otevřené fritézy a jiné zase tlakové, nebo oba typy? DISKUZE: OTEVŘENÁ VS. TLAKOVÁ Není téměř nic uspokojivějšího než přenést koncept restaurace od myšlenky […]
Předmyčka – kdy a proč má smysl?
Výrobci zvedacích – nebo chcete-li kapotových myček pro malé a střední gastro provozy, se vesměs předhánějí v nabídce co nejlepších parametrů svých strojů a hlavní důraz kladou na nízkou spotřebu vody. S tím, jak ceny rostou a voda se bude i nadále stávat čím dál hodnotnější surovinou je to pochopitelné a také chvályhodné. Jenže má […]
