HOPI Chef Tech Food
Když šéfkuchař Filip Sajler a holding Hopi rozhodli postavit největší kuchyni v Česku, potřebovali partnera, který rozumí profesionálním technologiím stejně dobře jako oni vaření. Tím partnerem se stal Gastro Mach.
Inovativní centrum pro gastronomii
V areálu holdingu Hopi v Jažlovicích u Prahy vzniklo něco, co česká gastronomie dosud neznala – tři tisíce metrů čtverečních nejmodernějších výrobních prostor, kde se denně připravují vývary, polévky, omáčky a hotová jídla pro stovky firem, restaurací a retail řetězců po celé republice. Projekt za stovky milionů korun, o kterém psaly Forbes i Seznam Zprávy, nese jméno Hopi Chef Tech Food a jeho tváří je známý šéfkuchař Filip Sajler.
Ambice jsou velké – miliardový byznys, expanze do Německa, Polska, Rakouska a Skandinávie. Vše stojí na technologii, která musí fungovat bez kompromisů.
S čím jsme pomohli
Gastro Mach dodal a nainstaloval profesionální gastro technologie, které tvoří páteř celého provozu. Šlo o zařízení pro průmyslové vaření, vakuové zpracování a uchování potravin – technologie, na nichž stojí produkce vývarů, omáček a ready-to-eat pokrmů pod značkou Cibule Bistro i komponentů pro profesionální kuchaře značky Perfect Chefs.
Výroba v Jažlovicích je postavena na principech, které Sajler přirovnává ke skandinávskému přístupu: konzistentní kvalita, minimální plýtvání a maximální využití surovin. K tomu jsou potřeba správné nástroje – a ty jsme dodali my.
“Inovativní centrum pro gastronomii a potravinářství, kde nápady přecházejí do technologie: od sous vide přes cook & chill až po ready-to-eat řešení. Společně s Gastro Mach jsme vytvořili provoz podporující efektivitu, kvalitu a udržitelnost.“